Многослойные полиамидные оболочки ESP7 barrier Т предназначены для упаковывания колбасных, ветчинных изделий, зельцев, студней и продуктов в желе, паштетов, ливерных колбас, плавленых сыров, продуктов из шпика, пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов, замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто) и других пищевых продуктов. Высокие барьерные свойства. Проницаемость оболочек ESP7 для кислорода и водяного пара на порядок ниже, чем у белковых, целлюлозных оболочек, что обуславливает следующие преимущества: минимальные потери при термообработке (0–1,5) % и хранении мясных и колбасных изделий; прекрасный товарный вид готовой продукции (отсутствие морщин) на протяжении всего срока годности. Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочек ESP7 существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными и белковыми оболочками. Микробиологическая стойкость. Используемые для производства оболочек ESP7 полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это способствует улучшению гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия. Процесс подготовки оболочек ESP7 к использованию заключается в предварительном замачивании оболочки. Для замачивания используется питьевая вода с температурой 20–25°С. Вода должна попадать внутрь рукава и смачивать не только внешнюю, но и внутреннюю поверхность оболочки. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания. Время замачивания не менее 30 мин (для нарезанной на отрезки) Следует замачивать то количество оболочки, которое требуется для набивки. Если было замочено слишком много оболочки, то её следует достать из воды, удалить лишнюю воду и оставить оболочку до следующей выработки в холодном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, на следующий день оболочку повторно замачивают и перерабатывают. При соблюдении этих рекомендаций оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения. Для обеспечения хорошего внешнего вида готовой продукции, увеличения фаршеемкости оболочки, уменьшения риска образования бульонно-жировых отеков, наполнение оболочки ESP7 колбасным фаршем рекомендуется производить с переполнением от номинального калибра 6-8%. При термообработке в термокамерах рекомендуется применять ступенчатую варку или дельта-варку. При этом рекомендуется применять предварительный прогрев батонов паром до температуры 50–55°С для прохождения реакций цветообразования. При превышении указанной температуры возникает опасность расслоения фаршевой эмульсии и цветовые дефекты (серое кольцо). При проведении ступенчатой варки температура в термокамере увеличивается пошагово. Каждый шаг предполагает доведение температуры в центре батона до температуры греющей среды.