Оболочка ФИБРОСМОК - это однослойная матовая оболочка с шероховатой фактурой поверхности. Внешний вид схож с вискозно - армированными оболочками. Оболочка ФИБРОСМОК предназначена для производства всех видов вареных колбас и ветчин, вырабатываемых по технологиям для данной продукции. Уровень проницаемости для паров воды и газов меньше, чем у других проницаемых оболочек. Продукция в данной оболочке имеетминимальные влагопотери в процессе термообработки и хранения. Оболочка фибросмок обладает высокой механической прочностью, что позволяет формовать батоны на разных типах клипсаторов. В отличие от белковых оболочек, возможность травмирования оболочки клипсой значительно ниже. Высокая эластичность оболочки позволяет наполнять оболочку ФИБРОСМОК с переполнением 12-14%. Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с натуральными, белковыми и вискозно–армированными оболочками, что обуславливает следующие преимущества: снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика; сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности. Оболочка ФИБРОСМОК является экономичной альтернативой натуральным, белковым и вискозно-армированным оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении (практически установлено, что термические потери продукции в оболочке ФИБРОСМОК в сравнении с белковыми и вискозно-армированными меньше в 2 – 2,5 раза). Температурный диапазон использования оболочки ФИБРОСМОК существенно шире, аналогичного показателя для натуральных и белковых оболочек. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 80-85˚С), но и к ее продолжительному воздействию. Используемые для производства оболочки ФИБРОСМОК материалы, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик, как самой оболочки, так и готового изделия.
Оболочку сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают. Замачивание необходимо производить в питьевой воде с температурой 20 - 25°С. После замачивания оболочку отжимают, удаляя остаточную воду из рукава , и надевают на цевку шприца. Время замачивания 5-10 минут непосредственно перед наполнением и формовкой. Необходимо замачивать столько оболочки, сколько требуется. Если было замочено слишком много оболочки, то ее следует достать из воды, отжать лишнюю воду и оставить оболочку до следующей выработки в холодном помещении вдали от источников тепла и сквозняков. При повторном использовании оболочки необходимо повторить замачивание, сократив время до 2-3 мин. При соблюдении этих параметров оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона.
Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей в себя стадии осадки продукта (6-12 час), покраснения (прогрев продукта), подсушки (цветообразования), обжарки с копчением и варки.
Отзывы (0)