Отрезки 1-3 метра, без отвертий. Идеально подходят для домашнего изготовления колбасных изделий.
Область применения:
Сосиски, сардельки, шпикачки, купаты, колбаски для жарки и гриля, полукопченые, сырокопченые колбасы.
Подготовка:
Соленые черева в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности, от 30 минут до 1,5 часа;
После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С.
Пучки черевы развязывают и разбирают по отдельным отрезкам.
Каждый отрезок проливают водой, контролируя качество их обработки.
Свойства:
Натуральные кишечные оболочки прочны, эластичны, дымо- и влагопроницаемы, устойчивы к воздействию микроорганизмов и – в определенных пределах – высоких температур. По своим свойствам натуральные оболочки, выработанные из кишечного сырья, близки к составу фарша, поэтому они выдерживают практически все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки, и с этой стороны являются идеальной составляющей колбасных изделий.
Недостатки:
Однако натуральные оболочки не лишены существенных недостатков: они нестандартны по размерам (даже в пределах одной оболочки), трудоёмкость подготовки, малые сроки хранения колбас
разрушаются при температуре выше 80 °С, не выдерживают высокого давления при наполнении батонов.
Преимущества
натуральной колбасной оболочки состоят в возможности использовать её в пищу вместе с содержимым и высокой проницаемости для дыма.
Натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала давление как при наполнении фаршем и при термической обработке, что регламентируется в технической документации. По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта.
Отзывы (0)