Поиск по каталогу

Коллагеновая оболочка для колбас 38 мм, (Германия). Для сыровяленой колбасы. (модификация 1)
Коллагеновая оболочка для колбас 38 мм, (Германия). Для сыровяленой колбасы. (модификация 1)
Коллагеновая оболочка для колбас 38 мм, (Германия). Для сыровяленой колбасы. (модификация 1)

Коллагеновая оболочка для колбас 38 мм, (Германия). Для сыровяленой колбасы. (модификация 1)

27 руб.
В корзину

1 метр - 27 руб

фасовка от 3 метров !!!


   

Назначение


Белковая коллагеновая оболочка , НАТУРИН R2L-D , калибр 38мм, бесцветная (Германия). Производитель Вискофан. Основное использование для сыровяленой и сырокопченой колбасы. Однако эта оболочка может с успехом применяется и для других видов колбас. Например таких как : полукопченые, варено-копченые , ливерные, вареные колбасы и ветчины.



Белковая коллагеновая оболочка , сокращено БКО – это оболочка, которую изготавливают из натуральных волокон,  получаемые из спилка – сетчатого слоя шкур животных.


Назначение:


Коллагеновые колбасные оболочки применяются для изготовления всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.


Свойства:


Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным . Они газо, влаго и дымопроницаемы. Материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.


Преимущества белковой коллагеновой оболочки:


Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.


Коллагеновую оболочка хорошо клипсуется. Отличается хорошей эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.


Коллагеновый материал храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.


Область применения белковой коллагеновой оболочки:


БКО применяются для изготовления сосисок и сарделек, а также  для всех видов колбас. Такие как - вареные, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые. Возможно использовать их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки. Не исключение составляет и деликатесная продукция - ветчина, пастрома, рулеты мясные и др.


Также можно выделить белковые кольцевые коллагеновые оболочки - БККО. Кольцевые оболочки предназначены для изготовления достаточно широкого ассортимента продукции. Из них производят сарделки, шпикачки, колбасы: Чайная, Одесская и конечно же Краковская .





Белковые коллагеновые оболочки подразделяют также на съедобные и несъедобные.


Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.


Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы.


Несомненно все эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.


Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.


Подготовка:


Замачивать следует по традиционной схеме замачивания, рекомендованной фирмой-производителем.


Традиционные способы замачивания:


1 способ: оболочку замачивать в течение 5 минут при температуре 20-25 °С в 10% м растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10–15 минут.


2 способ: оболочку замачивают на 30–60 минут при температуре 5–10 °С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 4 литра воды).


Оболочку НАТУРИН R2L-D следует замачивать в 15%-м солевом растворе комнатной температуры; время замачивания составит в этом случае не менее 1 часа. При домашнем использовании , время замачивания допускается уменьшить.

Нет комментариев

Добавить комментарий