Поиск по каталогу

Оболочка АйЦел Премиум, 45мм, 1м (модификация 4)
Оболочка АйЦел Премиум, 45мм, 1м (модификация 4)
Оболочка АйЦел Премиум, 45мм, 1м (модификация 4)

Оболочка АйЦел Премиум, 45мм, 1м (модификация 4)

65 руб.
В корзину

Нарезка от 3-х метров!!!


Производитель 

ООО ПКФ «Атлантис-Пак»


НАЗНАЧЕНИЕ

Оболочки линейки АЙЦЕЛ Премиум (iCel Premium) сверхпроницаемая пластиковая оболочка , предназначены в основном для изготовления сырокопченых и  сыровяленых колбас со стадией копчения. Кроме этого их также можно использовать для изготовления вареных, варено-копченых и полукопченых колбасных изделий.

Благодаря инертности оболочки АйЦел Премиум к плесневым грибам оболочка не испортится ни в ходе выработки, ни на стадии хранения.


.

Свойства оболочки

Колбасная оболочка АйЦел Премиум проницаема для дыма. Это дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения. Также способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой. Высокая эластичность позволяет наполнять оболочку  АйЦел Премиум с переполнением.

Оболочка имеет высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками.  В связи с этим, снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика. Также способствует сохранности индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности


Состав

Колбасная оболочка АйЦел Премиум (iCel Premium) изготовлена из термостойкого полимера. Поэтому, существенно расширяется температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Кроме этого, оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию.


Микробиологическая стойкость

Используемые для производства оболочек линейки АйЦел Премиум, полимеры,  инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это свойство сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.


Подготовка

Замачивание колбасной оболочки АйЦел Премиум необходимо производить в питьевой воде. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде. Так как, этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания.

Время замачивания 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой. Температура воды 20-25⁰С. После замачивания остаточная вода удаляется из рукава и оболочка надевается на цевку шприца наполнителя.


Набивка

Оболочка имеет высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона.

Наполнение оболочек линейки АйЦел Премиум фаршем рекомендуется производить с переполнением.

При температурах фарша ниже 0⁰С 5-7%, -при температурах фарша выше 0⁰С 10-12%.


Категорически запрещается прокалывать батоны (штриковать оболочку)! При прокалывании оболочка лопается!


Хранение

Рекомендуется беречь оболочку при хранении и транспортировании от воздействия прямых солнечных лучей и высоких температур.


Преимущества:

чистится по спирали

великолепный внешний вид

более эластичная

колбаса созревает как в фиброузе

Нет комментариев

Добавить комментарий