Поиск по каталогу

Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 45мм карамель. 50 метров.
Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 45мм карамель. 50 метров.
Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 45мм карамель. 50 метров.

Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 45мм карамель. 50 метров.

1700 руб.
В корзину

Коллагеновые (белковые) оболочки наиболее близки по свойствам к натуральным оболочкам (они газо-, влаго- дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.












«Спилок» в технологическом процессе после удаления консервантов и сортировки проходит химическую и механическую обработку. Целью химической обработки является удаление балластных веществ и размягчение структуры. Затем, после раздробления, разделения на волокна и перемешивания, из полученной коллагеновой массы способом экструзии изготавливают саму оболочку. В процессе сушки и кондиционирования при определенной температуре и влажности она приобретает соответствующие свойства.




Подготовка:




разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона;


перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 15-30 минут;


после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;


хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.


Во время термической обработки колбасных изделий рекомендуется соблюдать следующие


температурные режимы:




Обжарка:


первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура обжарки не более 90°С.




Варка:


первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура варки не более 75°С.

Нет комментариев

Добавить комментарий