Поиск по каталогу

Черева свиная, калибр  38/40мм, 91,4 м (пучок)
Черева свиная, калибр  38/40мм, 91,4 м (пучок)
Черева свиная, калибр  38/40мм, 91,4 м (пучок)
Черева свиная, калибр  38/40мм, 91,4 м (пучок)
Черева свиная, калибр  38/40мм, 91,4 м (пучок)

Черева свиная, калибр 38/40мм, 91,4 м (пучок)

1200 руб. 1050 руб.
нет в наличии

Черева свиная, калибр  38/40мм, 91,4 м (пучок)


Область применения:

Сосиски, сардельки, шпикачки, купаты, колбаски для жарки и гриля, полукопченые, сырокопченые колбасные изделия.

Подготовка:  

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности, от 30 минут до 1,5 часа;

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С.

Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам.

Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки.



Свойства:

Натуральные кишечные оболочки прочны, эластичны, дымо- и влагопроницаемы, устойчивы к воздействию микроорганизмов и – в определенных пределах – высоких температур. По своим свойствам натуральные оболочки, выработанные из кишечного сырья, близки к составу фарша, поэтому они выдерживают практически все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки, и с этой стороны являются идеальной составляющей колбасных изделий.

Недостатки:

Однако натуральные оболочки не лишены существенных недостатков: они нестандартны по размерам (даже в пределах одной оболочки), трудоёмкость подготовки, малые сроки хранения колбас

разрушаются при температуре выше 80 °С, не выдерживают высокого давления при наполнении батонов.


Преимущества

натуральной колбасной оболочки состоят в возможности использовать её в пищу вместе с содержимым и высокой проницаемости для дыма.

 

Натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала напряжение как при наполнении фаршем и при термической обработке, что регламентируется в технической документации. По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта.

Нет комментариев

Добавить комментарий