Коллагеновая оболочка для колбас 50 мм, карамель, 50 м (Сербия). Для варено-копченой колбасы.

Белковая коллагеновая оболочка , сокращено БКО – это оболочка, которую изготавливают из натуральных волокон,  получаемые из спилка – сетчатого слоя шкур животных.

Назначение:

Коллагеновые колбасные оболочки применяются для изготовления всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Свойства:

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным . Они газо, влаго и дымопроницаемы. Материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой коллагеновой оболочки:

Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.

Коллагеновую оболочка хорошо клипсуется. Отличается хорошей эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.

Коллагеновый материал храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.

Область применения белковой коллагеновой оболочки:

БКО применяются для изготовления сосисок и сарделек, а также  для всех видов колбас. Такие как — вареные, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые. Возможно использовать их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки. Не исключение составляет и деликатесная продукция — ветчина, пастрома, рулеты мясные и др.

Также можно выделить белковые кольцевые коллагеновые оболочки — БККО. Кольцевые оболочки предназначены для изготовления достаточно широкого ассортимента продукции. Из них производят сарделки, шпикачки, колбасы: Чайная, Одесская и конечно же Краковская .

Белковые коллагеновые оболочки подразделяют также на съедобные и несъедобные.

Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.

Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы.

Несомненно все эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Подготовка:

Замачивать следует по традиционной схеме замачивания, рекомендованной фирмой-производителем.

Традиционные способы замачивания:

1 способ: оболочку замачивать в течение 5 минут при температуре 20-25 °С в 10% м растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10–15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 30–60 минут при температуре 5–10 °С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 4 литра воды).

Оболочку НАТУРИН R2L-D следует замачивать в 15%-м солевом растворе комнатной температуры; время замачивания составит в этом случае не менее 1 часа. При домашнем использовании , время замачивания допускается уменьшить.