Съедобные пленки Коффи  изготавливаются  из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС и о

КОЛЛАГЕНОВАЯ СЪЕДОБНАЯ ПЛЕНКА, Ширина 47 см , Цена за 1метр

100.00 руб.

В корзину

Съедобные пленки Коффи  изготавливаются  из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС и обладают следующими свойствами:

1)      легко обтягивают любой продукт независимо от его формы (в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;

2)      уменьшают и ограничивают потерю соков;

3)      могут быть использованы на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;

4)      равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.


 Пленки Коффи нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок Коффи открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах (мясные хлеба).

Рекомендации по применению

использование сухой пленки:


В сухую пленку идеально формуются отмассированные куски мяса, которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.


Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.


При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта, в этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.

использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты и все виды продуктов под сетку.


Термическая обработка


·  I этап – температура копчения (варка с горячим дымом) не должна превышать 90 °С.


·   II этап – при варке рекомендуется не превышать температуру 60 °С в течение первых 15‑20 минут, далее доваривать при температуре 75 °С.

Нет комментариев

Добавить комментарий