Оболочка коллагеновая для колбасы белковая (белкозин) калибр 45мм. 1Метр. Лук

«Спилок» в технологическом процессе после удаления консервантов и сортировки проходит химическую и механическую обработку. Целью химической обработки является удаление балластных веществ и размягчение структуры. Затем, после раздробления, разделения на волокна и перемешивания, из полученной коллагеновой массы способом экструзии изготавливают саму оболочку. В процессе сушки и кондиционирования при определенной температуре и влажности она приобретает соответствующие свойства.

Подготовка:

разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона;

перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 15-30 минут;

после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;

хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Во время термической обработки колбасных изделий рекомендуется соблюдать следующие температурные режимы:

Обжарка:

первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:

первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура варки не более 75°С.