Поиск по каталогу

Соль нитритная 1кг. Производитель Беларусь.
Соль нитритная 1кг. Производитель Беларусь.

Соль нитритная 1кг. Производитель Беларусь.

150 руб.
В корзину

НИТРИТНАЯ СОЛЬ


Нитрито-посолочная смесь или в простонародье - нитритная соль, представляет собой обычную поваренную соль с напылением на нее вакуумным методом нитрита натрия. Количество нитрита натрия Е250  0,6% к массе смеси. Также содержит антислеживающий агент Е536 в количестве не более 0,001%.


Самое главная цель применения соли-антимикробная. Соль  подавляет микроорганизмы ботулизма, стафилококка, сальмонеллы, подавляет развитие токсигенной плесени. В связи с этим увеличивается срок хранения готовой продукции.

Также соль способствует сохранению окраски мясных продуктов при тепловой обработке.



В мясной промышленности, а именно в производстве всех видов колбас, традиционно используется раствор нитрита натрия. Его использование обусловлено тем, что именно он помогает сохранять естественный розовый цвет мяса. Помимо этого нитрит натрия способствует еще и продолжительному хранению готовой продукции, а также предохраняет ее от появления и развития нежелательных микроорганизмов.

Нитрит натрия весьма токсичное вещество. Смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма. Неправильное использование пищевой добавки Е250 при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия мешают с повареной солью

В прежние времена раствор нитрита натрия готовили на предприятиях мясной промышленности.

Дабы избежать рисков и человеческого фактора при приготовлении раствора нитрита натрия и была разработана технология производства нитритной соли.


Нитритная соль является уже готовым продуктом, который заключает в себя 2 необходимых для мяса, главных компонента: нитрит натрия и поваренную соль. Соответственно, данный продукт позволяет стабилизировать и контролировать количество нитрита и поваренной соли при изготовлении колбас, что приводит к отличному качеству мясной продукции.


Добавка Е250 (Нитрит натрия) имеет синтетическое происхождение и средний уровень опасности (может причинить вред здоровью). В пищевой промышленности используется как консервант.

При обозначении добавки Е250 на упаковках продуктов также могут использоваться следующие названия: нитрит натрия, Е250, нітрит натрію. Нитрит натрия (пищевая добавка Е250) используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта в мясных и рыбных продуктах.

Химическая формула нитрита натрия: NaNO2. В чистом виде добавка Е250 представляет собой белый гигроскопичный кристаллический порошок с слегка желтоватым оттенком. Нитрит натрия хорошо растворим в воде. На воздухе добавка Е250 подвергается медленному окислению с образованием нитрата натрия (NaNO3).

Промышленное использование нитрита натрия началось еще в 1906 году, когда были обнаружены его положительные свойства при изготовлении мясных продуктов и он был впервые одобрен в качестве пищевой добавки. Сейчас для получения нитрита натрия в промышленном производстве применяют реакцию взаимодействия соединений натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион в водной среде. Полученный в ходе реакции осадок, выпаривают и охлаждают. Полученный белый порошок и является добавкой-консервантом Е250.


Нет комментариев

Добавить комментарий