Поиск по каталогу

Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 35мм. 1Метр.Цвет лук.

Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 35мм. 1Метр.Цвет лук.

36 руб.
В корзину

Купить в 1 клик

Нарезка от 5 метров!!!




Оболочка для колбасы белковая (белкозин) калибр 35мм. бесцветная




Производитель: Лужский завод ООО "Белкозин"




Назначение:




Белковые коллагеновые оболочки могут быть использованы при изготовлении всех видов вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, ветчин, сосисок, сарделек.




Использование окрашенной белковой оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить время изготовления в процессе копчения в пределах допустимого интервала.








Состав и свойства:




Белковые колбасные оболочки "Белкозин", изготавливаются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.




С помощью специальной обработки коллаген, находящейся в шкурах животных, превращают в однородную вязко-пластичную массу, из которой производят оболочку в виде цельнотянутого рукава.




В результате полученные белковые оболочки имеют природную основу, что максимально приближает их к натуральным кишечным оболочкам.




В то же время белковые искусственные оболочки имеют ряд преимуществ по сравнению с натуральной при использовании в колбасном производстве. Такие как: стабильность калибра, простота и удобство в использовании








Волокнистая структура белковой оболочки обеспечивает высокую паро-газопроницаемость.




Особая структура белковых оболочек позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения.








Подготовка:








При подготовке оболочек к использованию необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.




Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 10-20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С в течение 25-30 минут в зависимости. После замачивания оболочку желательно использовать в течение 1 часа.




Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.








Режимы приготовления:








Температура обжарки колбасных изделий в белковых оболочках в первые 20 минут не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки - не более 90 °С. Влажность в камере при обжарке должна стремиться к 0 !!! В это время происходит образование, так называемой «корочки», которая способствует удерживанию соков в продукте. Также улучшается внешний вид колбасы и вкусовые качества.




Превышение температур, рекомендованных при обжарке колбасных изделий и особенно при варке, приводит к разрушению оболочки.




Варку колбасных изделий производят в паровоздушной смеси при температуре не выше 75 °С до достижения температуры внутри батона 70 °С. Влажность при этом должна стремиться к 100 %.




Варить можно и в воде, в подходящей емкости. Температура воды должна быть такой же. Плюс этой варки – более низкая стоимость дополнительного оборудования (при имеющейся емкости необходимого размера), минус - увеличение затрат на подогрев воды при использовании электрических плит.








Охлаждение:








Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах, или помещения в холодильник, при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

Нет комментариев

Добавить комментарий