Черева свиные мокросоленые, калибр 36/38мм, 91,4 м (пучок)

Свойства:

Натуральные кишечные оболочки прочны, эластичны, дымо- и влагопроницаемы, устойчивы к воздействию микроорганизмов и – в определенных пределах – высоких температур. По своим свойствам натуральные оболочки, выработанные из кишечного сырья, близки к составу фарша, поэтому они выдерживают практически все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки, и с этой стороны являются идеальной составляющей колбасных изделий.

Недостатки:

Однако натуральные оболочки не лишены существенных недостатков: они нестандартны по размерам (даже в пределах одной оболочки), трудоёмкость подготовки, малые сроки хранения колбас

разрушаются при температуре выше 80 °С, не выдерживают высокого давления при наполнении батонов.

Преимущества

натуральной колбасной оболочки состоят в возможности использовать её в пищу вместе с содержимым и высокой проницаемости для дыма.

Натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала напряжение как при наполнении фаршем и при термической обработке, что регламентируется в технической документации. По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта.