Поиск по каталогу

Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок, 55 мм, 50 метров
Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок, 55 мм, 50 метров
Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок, 55 мм, 50 метров
Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок, 55 мм, 50 метров

Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок, 55 мм, 50 метров

1300 руб.
В корзину

Полиамидная проницаемая колбасная оболочка Вискофан Смок , S6, калибр 55 мм.

Производитель Вискофан С.А., Республика Чехия

Предназначена для изготовления всех видов вареных, полукопченых и варено-копченых колбас использующих технологию копчения, (обжарка с дымом), а также вареных ветчин, паштетов и копченых сыров.

Отличительная особенность оболочки-можно коптить!!!  Полиамидные проницаемые оболочки Вискофан смок обладают высокой механической прочностью, эластичностью, хорошей термоусадкой и высокой дымопроницаемостью.


Описание: 

Оболочка Полиамидная проницаемая Вискофан Смок производится путем экструзии из полиамида полиолефина, адгезива и красителя (в случае окрашенных оболочек) разрешенных к использованию в пищевой промышленности

Срок годности вареных колбас в  полиамидной проницаемой колбасной оболочке Вискофан Смок составляет 60 суток при температуре от 0 до 6 С, и относительной влажности не выше 75-78%. А варено-копченых и копченых колбас 90 суток температуре от 0 до 6 С, и относительной влажности не выше 75-78%.

Оболочка полиамидная проницаемая колбасная Вискофан Смок тип S6

предназначена для изготовления батонов в комплекте с неэластичными сетками . Также можно использовать перевязку шпагатом. Высокая степень эластичности позволяет получить батоны рельефной формы в зависимости от вида сетки или способа перевязки шпагатом.

При формовании батонов с использованием нерастяжимых сеток перед наполнением оболочку необходимо замочить в несоленой воде комнатной температуры +20-+25ºС в среднем на 20-30 мин. При соблюдении этих условий данная полиамидная оболочка приобретает высокую эластичность , что соответственно упрощает процесс набивки.

Особое внимание!!! Не допускается замачивать оболочку Вискофан смок в горячей воде, так как оболочка даст усадку раньше, чем это нужно в технологических целях. Также не допускается повторное замачивание неиспользованной оболочки.

Процесс набивки следует производить строго до рекомендуемого диаметра. В данном случае номинальный диаметр 55 мм, рекомендуемый 58 мм! Так как колбасная полиамидная оболочка Вискофан Смок обладает термоусадочными свойствами, следует понимать , что перенабивка , свыше рекомендуемого диаметра, может привести к разрыву оболочки во время варки.

Термообработка продукта в колбасной полиамидной оболочке Вискофан Смок проводится по традиционной схеме:

Осадка ----- Окрашивание –- Сушка --- Копчение --- Варка --- Душирование --- Охлаждение



Рекомендуемые режимы термической обработки для вареных колбас в оболочке Вискофан смок:



Наименование       Подсушка        Копчение 1 ступень        Копчение 2 ступень              Варка

Температура, °С       65–70                       70                              75-78                           78-80

Влажность, %           15–20                   55–65                               82                                99

Время, мин                  70                      30–35                               20                             20–25


Температура

в батоне, °С              До 57                    До 64                             До 68                          До 72



Практически установлено, что при соблюдении режимов подсушки и копчения на поверхности образуется корочка подсыхания и достигается максимальное насыщение продукта коптильным дымом.


По окончании процесса термической обработки абсолютно для всех типов колбас необходимо произвести охлаждение душированием (для избежания потерь массы). Необходимость принудительного охлаждения связана с тем, что сужение воронкообразных мембран происходит с понижением температуры (чем быстрее это произойдет, тем меньше массы потеряется). Кроме того, от степени открытости внешнего диаметра мембраны зависит проницаемость поверхности, т.е. реальный срок хранения готового изделия.

Нет комментариев

Добавить комментарий